Túrós krumplihaluska

Rendszeresen készítek házi túrót. Készül belőle túrós palacsinta is, de leggyakrabban túrós tészta. Nagyon szeretjük, jó sok házi füstölt szalonnával elkeverve, a tetejére pedig apróra vágott forró házi tepertő. Most viszont nem tészta készült.
Egyik kedvenc műsorom a Duna Televízión futó Ízőrzők című. A név mindent elárul. Finomabbnál finomabb ételek mellett képet kapunk az adott falu, község, közösség mindennapjairól, történelméről, hagyományairól. Nagyon szépen bemutatja a mi csodás kis országunk még csodásabb helyeit. Az ott élő asszonyok, lányok, férfiak pedig remek ételeket készítenek saját konyháikban. Nagyszerű kis filmek ezek.

A  Herencsényről szóló műsorban láttam ezt az ugyancsak  remek burgonyás ételt. Alapból imádom a krumplit mindenféle formájában. Ha meg még galuska is készül belül az csak jó lehet. Ja bocsánat nem galuska, hanem haluska:)


2 db nagyobb burgonya / lemértem 52 dkg volt /
25 dkg liszt /fele rétes, fele finom /
1 tojás
1 tk só
fél dl forró víz

7  dkg házi füstölt szalonna
8  dkg húsos füstölt szalonna
8  dkg házi tepertő
25 dkg házi túró
tejföl

A kockára vágott szalonnákat mikróban kiolvasztottam. Ugyanígy a tepertőt is kicsit átsütöttem apróra vágva. A túrót villával összetörtem, kicsit megsóztam.

A meghámozott burgonyát lereszeltem. Ráöntöttem a forró vizet, és megsóztam. Hozzáadtam a lisztet és a tojást. A tészta nem lehet se túl híg, se túl kemény. Forrásban levő sós vízbe szaggattam. Amikor a haluskák feljöttek a víz tetejére, fél perc forrás után,  szűrőkanállal kiszedtem őket. Elkevertem a szalonnapörcökkel és egy kevés zsírral is. Hozzáadtam a túrót is óvatosan, hogy ne törjön. Tetejét bőven megszórtam forró tepertőkockákkal. Tejföllel meglocsolva fogyasztottuk.

Káposztás krumplis lepény

Miután 1 tepsi krumplis pogácsa készült, maradt ki némi tészta, amit a hűtőben tároltam és másnap pirítottam egy kevés káposztát. Így  készült el a  káposztás lepény.

Fél kg káposztát  lereszeltem, megsóztam. Egy ideig állni hagytam, majd a levét kinyomkodtam. Olajon aranysárgára pirítottam, borssal megszórtam. A burgonyás tésztát kinyújtottam fél cm vastagra és rákentem a kihűlt káposztát. Feltekertem, és a rudat 4-5 cm széles darabokra vágtam. Tetejüket megkentem tejföllel és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütöttem. A tejföltől   finoman lágy lett a lepények teteje.

Krumplis pogácsa

Leves után akartam sütni valamit, ami nem édesség. Erre esett a választás.Van már a blogon recept, ez most egy újabb és nagyon jó.

60 dkg burgonya
45 dkg liszt
9 dkg zsír
3 dkg élesztő
2  ek tejföl
3 tk só

A burgonyát kockára vágtam, és puhára főztem. Még forrón összetörtem burgonyanyomóval. Közben az élesztőt elkevertem 1 ek liszttel, 2 ek langyos vízzel és letakarva pihentettem. A kihűlt burgonyához adtam az összes hozzávalót, és a tésztát kézzel  megdagasztottam. Letakarva duplájára kelesztettem. Amikor megkelt, kinyújtottam kb. 1,5 cm vastagra, és kisebb pogácsákat szaggattam, tetejüket késsel bevagdaltam. Közben a sütőt előmelegítettem 200 fokra, addig a tepsin pihentek még a pogácsák. 20-25 perc alatt megsültek. A tepsi belső mérete 38x35 cm. Maradt ki egy kevés tészta, ezt betettem a hűtőbe becsomagolva, és másnap készítettem belőle káposztás lepénykéket.

Krumplis pogácsa

Imádom a burgonyás ételeket.:) Egyszerű, viszonylag olcsó, és nagyon finom levesek, köretek, főételek, és még sorolhatnám mi minden készülhet a krumpliból. Most a krumplis pogácsa került nálunk az asztalra. Nincs igazán állandó receptem, veszem a főtt krumplit, a lisztet, élesztőt aztán csak úgy érzésre összegyúrom. Így is tettem, de a hozzávalókat kivételesen lemértem, és itt közzéteszem, mert ismét finom krumplis pogácsát sikerült összehoznom.:) Én úgy szeretem legjobban, hogy hozzá fokhagymát és kefírt, vagy tejet fogyasztok. Frissen az igazi, de ha marad néhány darab akkor még aznap  zacskóba teszem, és mehet a mélyhűtőbe. Mikróban vagy még inkább a sütőben alacsony hőfokon melegítve olyan mintha akkor sült volna.

30 dkg főtt áttört burgonya
40 dkg finomliszt
2 tk só
2,5 dkg élesztő
4 dkg vaj
8 dkg kacsazsír
1 tojássárgája a pogácsák lekenéséhez

Az élesztőt kevés langyos tejben pici cukorral felfuttatom, majd a kihűlt burgonyával és az összes hozzávalóval összegyúrom. Egy órát letakarva pihen a tészta. Kis pogácsákat szaggatok, tetejüket tojássárgájával lekenem, majd 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm.

Vasárnapi Ebéd

Ha vasárnap akkor rántott husi.Készült hozzá sült hasábburgonya, és készült még egy  könnyűnek éppen nem nevezhető köret, ami igazából önmagában is megállja a helyét, de a husival sem volt rossz.Kell néha egy kis dőzsölés.A tejfölös uborkasaláta a nyár ízét hozta abból az uborkából, ami a kertünkben termett, és ami felszeletelve várta sorsát a mélyhűtőben.Lesózva, kifacsarva raktam el nyáron és most csak annyi volt a dolgom, hogy a jó kis cukros, ecetes lével nyakon öntsem,  fokhagymával, jó sok tejföllel elkeverjem és megszórjam jófajta házi pirospaprikával.Kicsit jobb, mint a most kapható íztelen uborkák.
A köret - Tartiflette - Stahl Judit receptje alapján készült, kicsit módosítottam, no nem az elkészítés módját, inkább a hozzávalók tekintetében.Vajat kihagytam, mert már így is elégnek tartottam a zsiradékot, ugyebár szalonna, tejszín, tejföl.Én husos szalonnát használtam, és a fehérbor is kimaradt most a hagymából.Egyszer azért biztos megcsinálom az eredeti recept szerint is.

Tartiflette/Lonci

1,3 kg burgonya

30 dkg husos szalonna

3 fej vöröshagyma

7 gerezd fokhagyma

3,3 dl tejszin

3 dl tejföl

néhány vékony szelet trappista sajt

só,bors

A burgonyát héjában félig megfőztem.Meghámoztam és karikára vágtam.Kevés olajon a karikákat kissé megsütöttem.A szalonnát felcsíkoztam és a mikróban kisütöttem. A zsírjában egy kevés olaj hozzáadásával a hagymát  megpároltam, majd  aranybarnára sütöttem.A tejszint, tejfölt elkevertem a reszelt fokhagymával, majd belekevertem a  burgonyát, hagymát, szalonnát.Sóztam, borsoztam.Vajjal kikent 28 cm átmérőjű kör alakú sütőformába simítottam a masszát és 200 C-on 25 percig sütöttem.Vékonyra szelt sajttal beborítva még kb. 5 percre visszatoltam a sütőbe.

Lapcsánka

Hideg, szürke téli napot, estét mi más tehetne egy kicsit meleggé, egy kicsit illatossá, mint egy olyan étel, amiben burgonya és egy kis fokhagyma van, s ezt  ropogósra megsütve, egy kevés tejföllel meglocsolva, netán jófajta reszelt sajttal megszórva, egy csésze forró citromos teával  elfogyasztva, azt mondhatjuk, ez egyszerű és finom volt.A mi családunkban lapcsánka a neve a reszelt burgonyából, kevés lisztből, fokhagymából készült finomságnak.Nagymamámnál matutka volt a neve, férjem szülei görhönynek hívták, de hallottam már krumplibaba, és szegényember elnevezést is.Én és a lányaim,  serpenyőben  sütve,  jó sok reszelt fokhagymával  megkenve, majd  tejföllel meglocsolva,  reszelt sajttal megszórva szeretjük.
Édesanyám tepsiben, a villanytűzhely sütőjében sütötte ropogósra, míg nagymamám a sparhelt nevű, fával fűtött tűzhely sütőjében tette ugyanezt, és mindkettő nagyon finom volt csak úgy magában, minden egyéb nélkül.
Most férjem kedvére én is sütőben sütöttem.

Lapcsánka

1,5 kg burgonya, só, fokhagyma, liszt

A meghámozott burgonyát kisebb darabokra vágtam, majd a zöldségaprítóval a kívánt állagúra kevertem.
Sóztam, hozzáadtam a reszelt fokhagymát, 6 evőkanál lisztet. A masszát zsírozott tepsibe terítettem, a tetejét is kicsit meglocsoltam egy kevés zsiradékkal. 200 C-on  50  percig sütöttem. Négyzet alakú darabokra felvágtam és forró citromos teával tálaltam.