Húsvétra készültek

Húsvét egy héttel ezelőtt volt, én most hozom az ünnepi asztalra került finomságok egy részét.A sonkát magam sóztam, pácoltam, párom füstölte, ahogy egy korábbi beírásban ez már szerepel is.
A hagyományos sütemények készültek, mint minden évben ilyenkor. Egy újdonság volt csak, ez pedig a molnárka. Ifjú korom nagy kedvence volt a sonkás, tormás molnárka:) Most megsütöttem. Tormaszósz, sonka ment bele, és a régi emlék jöhet is vissza:) Recept jön egy későbbi beírásban. A sonka illetve a füstölt húsok pácolása számomra tökéletes. Nyersen, főzve nagyon ízlett. Jövőre is csak így fogom készíteni. Főtt sonka levéből készült a héten bableves. A többi ment a fagyasztóba, bezacskózva. Krémlevesekhez nagyszerű lesz majd.
És akkor egy kis ízelítő a húsvéti asztalról.

Húsvéti kalács

 Molnárka,recept következő beírásban

Főtt sonka tormaszósszal

Diós és mákos zserbó

 

Túrós pogácsa 

Házi sonkák húsvétra

Gyerekkoromban, majd később felnőttként, amíg éltek drága nagyszüleim minden évben hozzájutottam az igazi házi füstölt sonkához.  Kiváló nyersen nagyon vékonyra szeletelve. Legalább ennyire szeretem főzve is,tojással,tormaszósszal,zöldhagymával, zsenge piros retekkel.
Amióta sajnos véget értek nagymamámnál a vidéki disznóvágások,főleg piacokon szereztem be a húsvétra való sonkát, füstölt húst.Nem mindig sikerült kedvemre valót kapni, sokszor túl sós volt.Idén aztán úgy gondoltam megcsináljuk magunknak. Disznóvágásra azért nem vállalkoztunk, mert az most túl sok lenne nekünk. Vettem 10 kilónyi különböző húst jól ismert hentestől, ahol mindig garantáltan jó ízűt kapok. Magam pácoltam, férjem pedig megfüstölte. Most pedig felakasztva várják, hogy húsvétkor már kóstolhassuk is őket. Az előkészületek persze már több hete kezdődtek, mert azért ehhez is idő kell.
Akkor most jöjjön sorban a házi sonka készítés menete, ahogy nálunk történt.


Február első napjaiban - ekkor még jó hideg volt - vettem 3 db kb.1,30 kg-os dió részt sertéscombból,3 db sertéskarajt szintén kb.1,40 kg súlyúak darabonként, csont nélkül. 2  db bőrős sertéskarajt, amelyen zsíros rész is van a bőr alatt, ebből angolszalonna féleség készülhet,és ment a húsok közé 3 db szép szűzpecsenye is, melyek a karajokon voltak.

A húsokat egyenként nagyon alaposan bedörzsöltem durvaszemű sóval.Kicsit több, mint egy kiló só kellett hozzá. Rozsdamentes edényekben lefedve pihentek hideg helyen. Naponta átforgattam a húsokat reggel, és este.

3 nap után került rájuk a fűszeres páclé. 2x5 l páclevet készítettem, ez éppen elég volt.
5 l hideg vízbe tettem 2 db babérlevelet, 1 fej fokhagymát, 25 szem egész borsot, 2 tk koriandert, 25 szem borókabogyót, 2 tk kakukkfüvet, 2 tk bazsalikomot, 2 tk köménymagot. Miután felforrt, néhány percig még forraltam. Amikor teljesen kihűlt, ráöntöttem a már sóban pácolódó húsokra. Ez a 10 l éppen elég volt, hogy teljesen ellepje a húsokat. 18 napig voltak hideg helyen, lefedve ebben a páclében. Naponta átforgattam a húsokat. Ezután kivettem a pácléből, hideg vízben lemostam, és egy napig még pihentek az edényben, felül még megsóztam. A húsok szépek, illatosak. Egy nap után ismét lemostam a húsokat, és erős cérnát átfűzve rajtuk fellógatva újabb egy napig száradtak hideg helyen.

Ezután mentek a füstre. Férjem készítette a füstölőt, 5 napig füstölődtek.Az illat fantasztikus, ilyet azért nem tudtam még piacon venni. Most felaggatva várják sorsukat hideg helyen, szellősen tárolva.

És akkor most bevallom, egy vékony szeletet már levágtam az egyik végéből. Csakis azért, hogy tudjam mire is számíthatunk majd.Így első kóstolásra ízletes, nem túl sós, pont amilyet szerettem volna:) No de majd húsvétkor minden kiderül:)

Húsvét

Képek a húsvéti asztalról:)
A hagyományoknak megfelelően került rá főtt, házilag füstölt sonka, a sonka levében főtt tojással. A füstölt sonkát nyersen, vékonyra szeletelve is nagyon szeretjük, így ez sem maradhat el. Ott a helye az asztalon, a foszlós édes kalács társaságában.

Frissen szedett zöldhagyma a kertből, ropogósan zsenge, egyszerűen imádjuk. A saláta és a retek a piacról került ide, friss tavaszi ízek, nagyon vártuk már. Sonkához természetesen kötelező  a torma, ami nálunk mártás formájában készül. Én magam reszeltem, de sikerült kivédenem a könnyezést, sírást. Amint lereszeltem egy evőkanálnyit, azonnal elkevertem a majonézes tejfölös szósszal, így nem volt ideje a tormagőznek eljutni a szememig.

Korábban írtam, hogy a zserbó nálunk tipikusan húsvéti sütemény, máskor nem is készül, ez most is így volt. Mákos zserbónak tavaly nagy sikere volt, ezért ebben az évben sem maradhat el. Hogy azért legyen valami habos-babos is, férjem nagy kedvence a gesztenyés tejszínes kocka is  asztalra kerül.

Ebben az évben is  sütöttem sós süteményt, sajtos rúd, valamint  sajtos roló formájában. Mindkettő ugyanabból a tésztából készült, amit összegyúrás után  hűtőben tartok akár 2-3 napig, és frissen  sütöm ki, amikor enni szeretnénk, vagy vendégeimet várom. A sajtos rúdhoz kinyújtom a tésztát kb. 3 mm vastagra. Megkenem felvert egész tojással, jól megszórom reszelt sajttal, majd késsel 2 cm széles, 6-8 cm hosszú csíkokra vágom, kicsit pihentetem a tepsin, majd 190 fokos sütőben kb. 15-20 perc alatt megsütöm.

Minden Kedves Olvasómnak Áldott Ünnepet Kívánok a nap további részére!

Húsvéti kalács

 

Húsvéti reggeli-tormamártás

 

 Zserbó

Sajtos roló 

 

 Gesztenyés tejszínes kocka

Annyiban tértem el a fenti recepttől, hogy 3x6 db-ra vágtam a tetejére kerülő lapot, így nagyobb kockák lettek. Ráadásul egy kicsivel több tejszín is került bele, bár az eredeti sem kevés. Kalóriabomba:)

 

Húsvéti reggeli

 
Igazából  már szombat este megkezdjük a sonka és tojásevést, ami aztán folytatódik másnap reggel is.Házi füstölt sonkát vettem, amit főzve és nyersen, szeletelve fogyasztunk. Hozzá saját zöldhagyma a kertből, és zsenge retek az ismerős termelőtől már sok-sok éve. Nem maradhat el a nagy kedvenc a tormaszósz.
Én így csinálom:

Hideg tormamártás

350 gr házi tejföl
3 ek majonéz
2 ek cukor
4 púpos ek reszelt torma

A hozzávalókat jól elkeverem, fogyasztásig hűtőben tárolom.

A tojásokat természetesen a sonkalében főzöm, és mivel van lé bőven, a maradékból készül még jövő héten bableves, illetve zacskóban megy a mélyhűtőbe. Jó lesz az ízes lé, amikor már csak emléke van a húsvétnak.
Idén először főztem a sonka mellé házi füstölt kolbászt is, melyet nem bántam meg. A sonka levében takaréklángon, lassan forraltam kb.35 percig.Nagyon finom, hidegen, vékonyan felszeletelve.