Házi sonkák húsvétra

Gyerekkoromban, majd később felnőttként, amíg éltek drága nagyszüleim minden évben hozzájutottam az igazi házi füstölt sonkához.  Kiváló nyersen nagyon vékonyra szeletelve. Legalább ennyire szeretem főzve is,tojással,tormaszósszal,zöldhagymával, zsenge piros retekkel.
Amióta sajnos véget értek nagymamámnál a vidéki disznóvágások,főleg piacokon szereztem be a húsvétra való sonkát, füstölt húst.Nem mindig sikerült kedvemre valót kapni, sokszor túl sós volt.Idén aztán úgy gondoltam megcsináljuk magunknak. Disznóvágásra azért nem vállalkoztunk, mert az most túl sok lenne nekünk. Vettem 10 kilónyi különböző húst jól ismert hentestől, ahol mindig garantáltan jó ízűt kapok. Magam pácoltam, férjem pedig megfüstölte. Most pedig felakasztva várják, hogy húsvétkor már kóstolhassuk is őket. Az előkészületek persze már több hete kezdődtek, mert azért ehhez is idő kell.
Akkor most jöjjön sorban a házi sonka készítés menete, ahogy nálunk történt.


Február első napjaiban - ekkor még jó hideg volt - vettem 3 db kb.1,30 kg-os dió részt sertéscombból,3 db sertéskarajt szintén kb.1,40 kg súlyúak darabonként, csont nélkül. 2  db bőrős sertéskarajt, amelyen zsíros rész is van a bőr alatt, ebből angolszalonna féleség készülhet,és ment a húsok közé 3 db szép szűzpecsenye is, melyek a karajokon voltak.

A húsokat egyenként nagyon alaposan bedörzsöltem durvaszemű sóval.Kicsit több, mint egy kiló só kellett hozzá. Rozsdamentes edényekben lefedve pihentek hideg helyen. Naponta átforgattam a húsokat reggel, és este.

3 nap után került rájuk a fűszeres páclé. 2x5 l páclevet készítettem, ez éppen elég volt.
5 l hideg vízbe tettem 2 db babérlevelet, 1 fej fokhagymát, 25 szem egész borsot, 2 tk koriandert, 25 szem borókabogyót, 2 tk kakukkfüvet, 2 tk bazsalikomot, 2 tk köménymagot. Miután felforrt, néhány percig még forraltam. Amikor teljesen kihűlt, ráöntöttem a már sóban pácolódó húsokra. Ez a 10 l éppen elég volt, hogy teljesen ellepje a húsokat. 18 napig voltak hideg helyen, lefedve ebben a páclében. Naponta átforgattam a húsokat. Ezután kivettem a pácléből, hideg vízben lemostam, és egy napig még pihentek az edényben, felül még megsóztam. A húsok szépek, illatosak. Egy nap után ismét lemostam a húsokat, és erős cérnát átfűzve rajtuk fellógatva újabb egy napig száradtak hideg helyen.

Ezután mentek a füstre. Férjem készítette a füstölőt, 5 napig füstölődtek.Az illat fantasztikus, ilyet azért nem tudtam még piacon venni. Most felaggatva várják sorsukat hideg helyen, szellősen tárolva.

És akkor most bevallom, egy vékony szeletet már levágtam az egyik végéből. Csakis azért, hogy tudjam mire is számíthatunk majd.Így első kóstolásra ízletes, nem túl sós, pont amilyet szerettem volna:) No de majd húsvétkor minden kiderül:)

Aludttejes vajaskifli

Késői reggelire készültek  frissen ezek a ropogós vajaskiflik. A recept egyszerű és nagyszerű. Tele vagyunk aludttejjel, ezért úgy gondoltam mehet a kiflibe is bőven. Nem ártott neki, sőt! Foszlós, vajas, meleg, ropogós. Kell ennél jobb vasárnapi ébresztés?:)) Mellé még egy kis puha házi vaj, tejeskávé, forrócsoki. Ennyi, és  nem több. Szép vasárnapot Mindenkinek!

15 dkg rétesliszt
15 dkg finomliszt
1,2 dkg friss élesztő
1 tk cukor
2 ek langyos víz
8 ek aludttej
1 kk só
1 tk olivaolaj
kevés puha  házi vaj

A liszteket tálba szitáltam. Közepébe mélyedés, ebbe morzsoltam az élesztőt, és a cukrot. Langyos vízzel, és liszttel betakartam. Lefedve pihent 20 percig. Ezután beletettem az összes többi hozzávalót, és a tésztát kézzel kidagasztottam. Ruganyos, puha lett. Lefedve kelt 1 órát. Ezután újra átgyúrtam, és 6 részre / 90 gr / osztottam. Ezeket egyenként kinyújtottam 20x20 cm négyzet formára. Megkentem vékonyan puha vajjal, majd az egyik csücsöktől átlósan feltekertem, kifli alakúra formázva. Sütőpapírral bélelt tepsin még addig pihentek, amíg a sütő 220 fokra felmelegedett. Gőzös sütőben / sütő aljában lábasban víz van / 20 perc alatt megsültek.

Sült szalonna

 

Nem éppen kánikulai étel, de nem is ma készült. Néhány nappal ezelőtt amikor még kicsit hűvösebb volt, párom nyers hasaalja szalonnával a táskájában sétált haza a piacról. Elvégre kell valami a rengeteg zöldhagymához, ami nő a kertben. Meg különben is reggelire ez való.:)  Igaz, ami igaz a párizsi és társai számára a mi hűtönkben bizony nincs hely. Most sütve készítettem el, hozzá a már említett  zöldhagyma, nekem pedig némi savanyúság is jutott köretként.

 

A nyers hasaalja szalonnát kb.10 cm széles, 15-20 cm hosszúra daraboltam. Szalonnánként 2 gerezd fokhagymát megreszeltem, ezzel és némi sóval bedörzsöltem őket, majd két napot pihentek a hűtőben. Ezután annyi vízzel, ami ellepi még néhány gerezd fokhagyma és kevés só  hozzáadásával 1 órát főztem lassú tűzön.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra, majd  sütőpapírral bélelt edényben sütöttem 25-30 percig. A vége felé kicsit fröcskölt  belőle a zsír, ekkor alufóliát borítottam ívesen fölé, hogy ne fedje be azért teljesen A kisült zsír  is felhasználható főzéshez, vagy egy jó szelet zsíroskenyérhez sok zöldséggel. A főzőlevet sem öntöm ki, leszűrve megy a fagyasztóba, ízes alaplé felirattal.