Karalábés tészta

Igazi nagypénteki, böjtös ebéd.
Két nagyobbacska karalábé várt a sorsára. Eredetileg húslevesbe, vagy főzelékbe kerültek volna.
Úgy alakult, hogy más módon kellett  felhasználnom őket.
Péntek volt, ráadásul  nagypéntek. A tésztát imádom, karalábék voltak.

A két jól megtermett karalábét meghámoztam. Az aprítógépemben reszelt karalábé állagra vágtam.Egy tálban lesóztam, fél órát pihentettem. Alaposan kifacsartam. 3 ek kókuszolajat hevítettem, és ebben pirítottam nagyon lassú tűzön a lereszelt karalábét. Én úgy szeretem, ha valóban megpirul.Ez eltartott, időnkénti kevergetés mellett, csaknem egy óráig. Sós vízben kifőztem a tésztát, és jól elkevertem a pirított karalábéval, valamint  jó sok zöld borssal.

Ami nem fogyott el, ment a mélyhűtőbe. Remek kajám lesz majd ismét  valamikor:)


2 db nagy karalábé
só
3 ek kókuszolaj

40 dkg gyufatészta- én nagyon szeretem

Töltött karalábé

Klasszikus töltött karalábé, gyerekkorom emléke:) Akkor persze nem ízlett. Most újra elővéve viszont nagyon:)Változnak az idők....Tejes habarás, petrezselyem így együtt, nagyon jó:)

20 dkg sovány  darált sertéscomb - dió része
3 db karalábé
1 ek zabpehely
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 tk só
1 kk majoranna
1 csokor friss petrezselyem levél
2 ek olivaolaj
2 dl tej+2 ek
1 ek étkezési keményítő

A karalábék közepét kivájtam, kicsit megsóztam. A forgácsokat apróra vágtam. A vöröshagymát az olivaolajon aranysárgára pirítottam.A darált húshoz sót, borsot, majorannát,zabpelyhet,apróra vágott fokhagymát,petrezselyem levelet, pirított vöröshagymát, 2 ek tejet adtam. Jól összedolgoztam a masszát. Beletöltöttem a kivájt karalábék belsejébe. A megtöltött karalábékat lábasba tettem, és annyi vizet öntöttem bele, hogy félig lepje el. 1 tk sót adtam hozzá. Forrástól számítva takarékon lefedve főztem 50 percig. A vizet időnként pótoltam. Hozzáadtam a karalábé forgácsokat és még 15 percig főtt az étel. A tejben elkevertem a keményítőt, és beleöntöttem a forrásban levő karalábéba. Miután újra felforrt, levettem a tűzhelyről. A tányéron megszórtam friss petrezselyem levéllel.

 

Karalábéleves

Most kell karalábét (is) fogyasztani. Igazán zsenge példányok vártak a piacon. Édesanyám mindig a borsólevesbe tett vékonyra szelt karalábét is, otthon másként nem is került az asztalra. Többféle formában főzhető belőle leves, én most egy tejfölös változatot készítettem. Nagyon egyszerű, tényleg hamar elkészül.Semmi különös fűszer, összetevő nem kellett hozzá, a karalábé ízére vágytam főleg.

2 db közepes zsenge karalábé
2 ek olaj
1 közepes vöröshagyma
1 ek liszt
2 tk pirospaprika
2 tk só
1,3 l víz
5 ek tejföl
friss petrezselyem

A karalábét meghámoztam. Félbevágtam, majd a fél darabot vízszintesen még egyszer félbe. Ezt ezután hosszában négy részre vágva 3-4 mm-re  szeleteltem. Az apróra vágott vöröshagymát olajon aranysárgára pirítottam. Hozzáadtam a karalábét, pár percig együtt pirítottam. Megszórtam a liszttel és a pirospaprikával. Felöntöttem a vízzel, sóztam. Lefedve lassú tűzön forraltam, amíg puhára főtt a karalábé, körülbelül 20 perc alatt. Egy tálkába tettem a tejfölt, rámertem egy kevés levest és simára kevertem. Visszaöntöttem a fazékba. A leves elkészült, apróra vágott friss petrezselyem került a tetejére a tányérunkon. 

Töltött karalábé

Odakinn tél. Havas utcák, hideg van. Egy kis tavaszt csempésztem a konyhámba a napokban. Zsenge karalábéból, könnyű fogás. Gyorsan elkészült, kicsit más, mint az eddigi töltött karalábéim. Ismétlés következik:)

1 db nagyobb karalábé
néhány szál újhagyma
pár db medvehagyma levélke
15 dkg csirkemell
só
frissen őrölt bors
majoranna
3 ek tejszín
2 db tojás
2 ek olivaolaj

A karalábét meghámoztam,keresztben félbevágtam, és a belsejét kivájtam. Kevés vízben félpuhára pároltam a forgácsokkal együtt. A csirkemellet apró kockákra vágtam.
Az újhagymát és a medvehagymát is felszeleteltem.Forró olajon megpirítottam a hagymát,majd kivettem a serpenyőből és félretettem.A serpenyőbe dobtam a csirkehúsokat és kevergetve szintén átsütöttem néhány perc alatt.Ráöntöttem a tejszínt is, ezzel épp csak átkevergettem. A végén sóztam, borsoztam, megszórtam majorannával,visszatettem a megsütött újhagymát, és ekkor adtam hozzá a medvehagymát.A tűzálló tálba helyezett karalábéba töltöttem a ragut. Ami nem fért bele, mellé tettem a karalábé forgácsokkal együtt. 200 fokon sütöttem 10 percig. Ekkor kivettem, kis fészket csináltam a hús tetején, és óvatosan ráütöttem 1-1 db tojást. Addig tettem vissza a sütőbe, amíg a fehérje megszilárdult, a sárgája pedig még lágy maradt.