Töltött karalábé

Odakinn tél. Havas utcák, hideg van. Egy kis tavaszt csempésztem a konyhámba a napokban. Zsenge karalábéból, könnyű fogás. Gyorsan elkészült, kicsit más, mint az eddigi töltött karalábéim. Ismétlés következik:)

1 db nagyobb karalábé
néhány szál újhagyma
pár db medvehagyma levélke
15 dkg csirkemell
só
frissen őrölt bors
majoranna
3 ek tejszín
2 db tojás
2 ek olivaolaj

A karalábét meghámoztam,keresztben félbevágtam, és a belsejét kivájtam. Kevés vízben félpuhára pároltam a forgácsokkal együtt. A csirkemellet apró kockákra vágtam.
Az újhagymát és a medvehagymát is felszeleteltem.Forró olajon megpirítottam a hagymát,majd kivettem a serpenyőből és félretettem.A serpenyőbe dobtam a csirkehúsokat és kevergetve szintén átsütöttem néhány perc alatt.Ráöntöttem a tejszínt is, ezzel épp csak átkevergettem. A végén sóztam, borsoztam, megszórtam majorannával,visszatettem a megsütött újhagymát, és ekkor adtam hozzá a medvehagymát.A tűzálló tálba helyezett karalábéba töltöttem a ragut. Ami nem fért bele, mellé tettem a karalábé forgácsokkal együtt. 200 fokon sütöttem 10 percig. Ekkor kivettem, kis fészket csináltam a hús tetején, és óvatosan ráütöttem 1-1 db tojást. Addig tettem vissza a sütőbe, amíg a fehérje megszilárdult, a sárgája pedig még lágy maradt.

Házi sonkák húsvétra

Gyerekkoromban, majd később felnőttként, amíg éltek drága nagyszüleim minden évben hozzájutottam az igazi házi füstölt sonkához.  Kiváló nyersen nagyon vékonyra szeletelve. Legalább ennyire szeretem főzve is,tojással,tormaszósszal,zöldhagymával, zsenge piros retekkel.
Amióta sajnos véget értek nagymamámnál a vidéki disznóvágások,főleg piacokon szereztem be a húsvétra való sonkát, füstölt húst.Nem mindig sikerült kedvemre valót kapni, sokszor túl sós volt.Idén aztán úgy gondoltam megcsináljuk magunknak. Disznóvágásra azért nem vállalkoztunk, mert az most túl sok lenne nekünk. Vettem 10 kilónyi különböző húst jól ismert hentestől, ahol mindig garantáltan jó ízűt kapok. Magam pácoltam, férjem pedig megfüstölte. Most pedig felakasztva várják, hogy húsvétkor már kóstolhassuk is őket. Az előkészületek persze már több hete kezdődtek, mert azért ehhez is idő kell.
Akkor most jöjjön sorban a házi sonka készítés menete, ahogy nálunk történt.


Február első napjaiban - ekkor még jó hideg volt - vettem 3 db kb.1,30 kg-os dió részt sertéscombból,3 db sertéskarajt szintén kb.1,40 kg súlyúak darabonként, csont nélkül. 2  db bőrős sertéskarajt, amelyen zsíros rész is van a bőr alatt, ebből angolszalonna féleség készülhet,és ment a húsok közé 3 db szép szűzpecsenye is, melyek a karajokon voltak.

A húsokat egyenként nagyon alaposan bedörzsöltem durvaszemű sóval.Kicsit több, mint egy kiló só kellett hozzá. Rozsdamentes edényekben lefedve pihentek hideg helyen. Naponta átforgattam a húsokat reggel, és este.

3 nap után került rájuk a fűszeres páclé. 2x5 l páclevet készítettem, ez éppen elég volt.
5 l hideg vízbe tettem 2 db babérlevelet, 1 fej fokhagymát, 25 szem egész borsot, 2 tk koriandert, 25 szem borókabogyót, 2 tk kakukkfüvet, 2 tk bazsalikomot, 2 tk köménymagot. Miután felforrt, néhány percig még forraltam. Amikor teljesen kihűlt, ráöntöttem a már sóban pácolódó húsokra. Ez a 10 l éppen elég volt, hogy teljesen ellepje a húsokat. 18 napig voltak hideg helyen, lefedve ebben a páclében. Naponta átforgattam a húsokat. Ezután kivettem a pácléből, hideg vízben lemostam, és egy napig még pihentek az edényben, felül még megsóztam. A húsok szépek, illatosak. Egy nap után ismét lemostam a húsokat, és erős cérnát átfűzve rajtuk fellógatva újabb egy napig száradtak hideg helyen.

Ezután mentek a füstre. Férjem készítette a füstölőt, 5 napig füstölődtek.Az illat fantasztikus, ilyet azért nem tudtam még piacon venni. Most felaggatva várják sorsukat hideg helyen, szellősen tárolva.

És akkor most bevallom, egy vékony szeletet már levágtam az egyik végéből. Csakis azért, hogy tudjam mire is számíthatunk majd.Így első kóstolásra ízletes, nem túl sós, pont amilyet szerettem volna:) No de majd húsvétkor minden kiderül:)

Sült szalonna

 

Nem éppen kánikulai étel, de nem is ma készült. Néhány nappal ezelőtt amikor még kicsit hűvösebb volt, párom nyers hasaalja szalonnával a táskájában sétált haza a piacról. Elvégre kell valami a rengeteg zöldhagymához, ami nő a kertben. Meg különben is reggelire ez való.:)  Igaz, ami igaz a párizsi és társai számára a mi hűtönkben bizony nincs hely. Most sütve készítettem el, hozzá a már említett  zöldhagyma, nekem pedig némi savanyúság is jutott köretként.

 

A nyers hasaalja szalonnát kb.10 cm széles, 15-20 cm hosszúra daraboltam. Szalonnánként 2 gerezd fokhagymát megreszeltem, ezzel és némi sóval bedörzsöltem őket, majd két napot pihentek a hűtőben. Ezután annyi vízzel, ami ellepi még néhány gerezd fokhagyma és kevés só  hozzáadásával 1 órát főztem lassú tűzön.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra, majd  sütőpapírral bélelt edényben sütöttem 25-30 percig. A vége felé kicsit fröcskölt  belőle a zsír, ekkor alufóliát borítottam ívesen fölé, hogy ne fedje be azért teljesen A kisült zsír  is felhasználható főzéshez, vagy egy jó szelet zsíroskenyérhez sok zöldséggel. A főzőlevet sem öntöm ki, leszűrve megy a fagyasztóba, ízes alaplé felirattal.